美食家蔡澜东莞探秘徐福记酥心糖手工工艺

当天,在工作人员的带领下,蔡澜特地下到车间观看酥心糖的制作过程。据介绍,酥脆的徐福记酥心糖,精选小白沙花生做酥心,而成型工艺是酥心糖最特别、最关键的地方,因为是由......

  当天,在工作人员的带领下,蔡澜特地下到车间观看酥心糖的制作过程。据介绍,酥脆的徐福记酥心糖,精选小白沙花生做酥心,而成型工艺是酥心糖最特别、最关键的地方,因为是由传统手工操作。记者在车间看到,酱料、芯料、皮料都备好到包馅、抽条成型工序时,芯料在热板上擀开加入70%的花生酱后,两名经验丰富的工人反复搓压排掉芯料里面的空气,再来回反复折叠6~8次,使酱料、芯料完全混合,再将皮料擀开进行包馅,经自动抽条冲压成型后制成香、脆、酥、松的酥心糖。“这个环节这道工序成就了酥心糖香酥溶特别的味道和口感,也是酥心糖好吃的秘诀所在。”徐福记工作人员表示。

  参观完酥心糖和沙琪玛生产车间,蔡澜在接受记者专访时赞道,徐福记酥心糖香、脆、酥、松又不粘牙,口感浓郁。

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